Innovación y Tradición en la dehesa La Vera

Una carne de venado en salsa realizada por Manuel Peces  gana el concurso popular de platos de la muestra gastronómica noriega.

La muestra gastronómica noriega 2017 ha conjugado hoy la innovación del chef Juanjo Ruiz, creador del grupo La Salmoreteca, con las creaciones de los vecinos y vecinas de Añora, que han presentado distintos platos dulces y salados para animar un día con calor pero con buen ambiente en el refugio de San Martín. Además, se ha organizado un taller titulado ‘Reiventando los dulces tradicionales’, a cargo de La Alacena de Eva.

Esta muestra, la primera que se celebra en el marco de la programación del Centro de Especialización Gastronómica de la Dehesa y el Ibérico, ha contado con una amplia degustación, tanto de los platos elaborados en directo por el chef como de los realizados por la organización, en concreto un gazpacho y una Zarzuela Fernando Santos.

Juanjo Ruiz ha desplegado importantes dosis didácticas y cercanía en su show cooking, en el que ha realizado dos tapas frías: una de mogote y panceta ibérica macerada al momento, con tierra de ibérico y sus contrastes afines, y una torrija de ibérico con verduritas osmotizadas. Ruiz ha sorprendido con su proceso creativo y ha admitido preguntas del público, que ha quedado muy sorprendido de la capacidad de este joven chef.

Una carne de venado gana el concurso.

Una carne de venado en salsa realizada por Manuel Peces Merchán ha sido la ganadora del concurso popular en la categoría de primer o segundo plato. En postres, una tarta de queso de Socorro Benítez Calero ha sido la vencedora, mientras que el plato más innovador ha sido un solomillo en salsa de almendras, cocinado por Emilia Madrid Merchán.

 

 

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