La Feria del Queso de Hinojosa del Duque se vuelca en el apoyo a la futura Denominación de Origen Los Pedroches
Un total de 37 queserías participan en esta cuarta edición, en la que destacan los nuevos certámenes de tablas y de tartas
FUENTE EL DIA DE CORDOBA
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Un total de 37 queserías participan en esta cuarta edición de la Feria del Queso de Los Pedroches, que se celebra en Hinojosa del Duque durante todo el fin de semana y en la que, como gran novedad, se han organizado dos nuevos certámenes, uno de presentación de tablas de quesos, dirigido a la hostelería, y otro de tartas de quesos de la comarca para particulares y profesionales.
La cuarta edición ha arrancado con dos objetivos claros, de un lado mostrar la riqueza de variedades y sabores de los distintos quesos nacionales, y de otro, apoyar de forma incondicional la apuesta realizada por la agrupación de empresas del sector lácteo de ovino de Los Pedroches para la consecución de la primera Denominación de Origen de Queso de Andalucía.
Esta buscada DOP estaría basada en la “receta de pastores”, elaborada con queso de leche cruda de oveja con cuajo vegetal, que le imprime un toque de sabor amargo y aporta una textura cremosa. Esta receta ya fue registrada en el Mapa de Quesos Españoles del Ministerio de Agricultura y la Comisión Europea. Para dar visibilidad y recabar los apoyos necesarios para su constitución como son los productores lácteos de la comarca, se ha instalado un estand informativo en el marco de la feria, siendo uno de sus primeros actos públicos.
La feria se extenderá hasta este domingo, 22 de marzo, en el pabellón municipal El Pilar con un variado programa de actividades en el que el queso es el absoluto protagonista gastronómico, aunque no el único, dado que uno de los platos fuertes es el maridaje de quesos con vinos como el de Bodega de Orán de Almendralejo o Bodegas Barbero de Hinojosa del Duque. Las degustaciones de los quesos y el maridaje con los vinos son guiadas por técnicos del centro Ifapa, cuya participación es esencial en la organización de esta feria, además de ser el centro de referencia para la formación de los maestros queseros de España.
La participación de 37 queserías y productos relacionados con el sector quesero hacen de esta feria el enclave perfecto para conocer y degustar una amplia variedad de quesos elaborados con leche de vaca, de oveja, de cabra e, incluso, de búfala. Además de las cuatro queserías con actividad en la comarca de Los Pedroches, también están presentes queserías andaluzas con un amplio catálogo de quesos de cabra payoya provenientes del sur de la comunidad, así como queseros extremeños que ofrecen sus Tortas del Casar e incluso una empresa que madura los quesos en cuevas para favorecer los mohos naturales en la corteza, a las que se suman queserías del resto de España.
Las innovaciones y las presentaciones novedosas también tienen su espacio en los stands de las distintas queserías, así no es extraño encontrar quesos de colores elaborados con ingredientes adicionales que le prestan estas tonalidades llamativas y aportan un toque de sabor, además de las mezclas con productos de cercanía como la bellota, la trufa, el pimentón de la Vera, o la guindilla, la castaña y nueces. Las variedades y posibilidades de mezcla parecen infinitas para los maestros queseros, que además se atreven a ampliar la carta de productos lácteos como el yogur de leche de oveja, de la quesería Fuentes La Sierra que ya tiene en su haber el reconocimiento del Concurso Internacional de Lyon, donde también obtuvo premio por su queso tierno con trufa. La feria también ha sido el espacio elegido por Quesos Plazuelo para presentar su nuevo producto, la mantequilla de leche de oveja.
En el paseo por los stands de la Feria del Queso de Los Pedroches no es raro encontrar muchos de sus quesos premiados en distintos certámenes nacionales e internaciones, por lo que las opciones para degustar y adquirir tanto tiernos, semicurados, curados y añejos son amplias. En uno de los escaparates se puede encontrar el Mejor Queso del Mundo del 2021-22, un queso de cabra madurado con mohos y carbón vegetal de Quesos y Besos Artesanos de Sierra Morena.
Las actividades paralelas son otro de los grandes atractivos de esta feria en la que se pretende que el público pueda disfrutar de las distintas catas, para ello se ha organizado la experiencia sensorial Descubriendo los quesos de Los Pedroches con los cinco sentidos, en la que se “explorará la variedad de matices sensoriales de los quesos de la comarca” a través de ocho quesos seleccionados. Para abrir el paladar también se ha ofrecido este viernes una cata con seis degustaciones de risotto, pasta a la carbonara y brioche elaborados con quesos y otros lácteos andaluces frente a sus versiones con quesos extranjeros, una opción para valorar los productos lácteos del territorio en dichas recetas que ha sido organizada y elaborada por el IFAPA y el instituto Jerez y Caballero de Hinojosa del Duque.
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El programa también cuenta con visitas patrimoniales para conocer los rincones más emblemáticos de la localidad, además del primer Concurso de Tartas de Queso de Los Pedroches, abierto a particulares y hostelería que tiene como único requisito que se usen los quesos de la comarca como ingrediente protagonista. Como novedad en esta edición también se ha organizado el I Concurso de Tablas de Queso de Los Pedroches para profesionales del sector, además de ofrecer un taller práctico de corte y diseño de tablas de quesos.
