«Córdoba presenta propuesta gastronómica en Madrid Fusión como provincia invitada»
La Diputación y el Ayuntamiento de Córdoba han presentado una propuesta conjunta en Madrid Fusión, el Congreso Mundial de Gastronomía que comenzó hoy y tiene a Córdoba como provincia invitada en su vigésima segunda edición bajo el lema «Donde todo comienza».
Durante la ceremonia de inauguración, el presidente de la Diputación, Salvador Fuentes, destacó que «capital y provincia vuelven juntos a Madrid y lo hacemos con el enfoque en nuestra gastronomía, una gastronomía muy ligada al territorio, con propuestas que combinan lo tradicional con la modernidad».
Fuentes explicó que durante los tres días del evento se llevarán a cabo diversas actividades en el estand de Córdoba, todas bajo la marca «Córdoba Patrimonio Gastronómico». Estas actividades incluyen ponencias, talleres, demostraciones, catas y showcooking, todas ellas centradas en los elementos esenciales de la cocina cordobesa.
El presidente de la Diputación resaltó que cada día comenzará con un desayuno en el que los aceites de Baena, Priego y Lucena tendrán un papel importante, seguido de propuestas culinarias que destacarán los vinos y los vinagres de Montilla-Moriles y los ibéricos de Los Pedroches.
Fuentes también señaló que Madrid Fusión es el escenario perfecto para compartir experiencias y aprender, con el objetivo de seguir siendo reconocidos a nivel mundial en el ámbito gastronómico. Destacó que Córdoba cuenta con seis denominaciones de origen protegido que demuestran la excelencia de los productos locales y el compromiso de los agricultores.
Por otro lado, Fuentes mencionó algunos de los chefs y restaurantes emblemáticos de la ciudad y la provincia que participarán en el evento, como Ezequiel Montilla de «El Alma» de Puente Genil, Juan Luis Santiago de Garum 2.1, Carlos Fernández de Kàran Bistro de Pozoblanco y Antonio Jiménez de La Montillana. Destacó que tanto Montilla como Fernández son reconocidos Bib Gourmand por la Guía Michelin.
El alcalde de Córdoba, José María Bellido, afirmó que la ciudad quiere ser una referencia en el ámbito gastronómico y mencionó a chefs como Paco Morales, que cuenta con tres estrellas Michelin, y otros siete chefs que están dando a conocer la gastronomía local. Bellido enfatizó que se seguirá trabajando para combinar la cocina tradicional con la innovación, manteniendo siempre la mirada en el pasado.
Además, se entregaron los II Premios a la Innovación Gastronómica de Madrid Fusión, en los que fueron galardonados Jordi Roca de El Celler de Can Roca, Jose Manuel Marcos, subcampeón mundial de Panettone, y José Joaquín Roldán, campeón mundial de panadería.
Durante la jornada de hoy, se llevarán a cabo diversas actividades destacadas, como la ponencia «Cocinando el siglo de Oro» a cargo del chef Paco Morales. Mañana martes, habrá talleres de Celia Jiménez, ponencias de José Joaquín Roldán y una presentación de Periko Ortega sobre ‘Córdoba, el juego gastronómico perfecto’.
